Ce este rafinatorul de ciocolată Premier? Cum curățați un rafinator de ciocolată?

O conca de ciocolată este o mașină special concepută pentru conca și rafinarea ciocolatei. Conchierea este un proces de amestecare și încălzire continuă a ciocolatei pentru a-i dezvolta aroma și textura. Aceasta implică reducerea dimensiunii particulelor de ciocolată și îmbunătățirea netezimii acestora. Orafinator de ciocolatăeste un instrument important în acest proces, deoarece ajută la descompunerea oricăror particule grosiere și la amestecarea bine a ingredientelor.

Prima rafinare de ciocolată a fost inventată de ciocolatierul elvețian Rodolphe Lindt în secolul al XIX-lea. Înainte de inventarea concului, ciocolata era tare și greu de topit. Inovația lui Lindt a revoluționat industria ciocolatei și a deschis calea pentru crearea ciocolatei netede și catifelate pe care o cunoaștem astăzi.

Oconca de ciocolatăconstă dintr-un vas mare, de obicei din oțel inoxidabil, în care ciocolata este încălzită și amestecată. În interiorul containerului sunt două sau trei role rotative din granit sau metal. Aceste role zdrobesc și macină particulele de ciocolată, reducându-le treptat dimensiunea. Căldura generată în timpul acestui proces ajută la topirea untului de cacao în ciocolată, dându-i o consistență mătăsoasă.

Procesul de conchiere într-un conc de ciocolată poate dura de la câteva ore până la câteva zile, în funcție de rezultatul dorit. Cu cât ciocolata este mai lungă, cu atât devine mai fină și mai cremoasă. Acest proces permite, de asemenea, ca aroma ciocolatei să intre în joc, rezultând o aromă mai complexă și mai satisfăcătoare.

Pe lângă conchie, concele de ciocolată efectuează și procesul de concuire. Conchierea implică frământarea ciocolatei pentru a elibera orice acizi și arome volatile. Ajută la eliminarea amărăciunii sau astringenței ciocolatei și sporește și mai mult netezimea acesteia. Timpul de rafinare poate varia în funcție de profilul de aromă dorit, de la câteva ore la câteva zile.

Concele de ciocolata pot fi actionate manual sau prin sisteme automate. În fabricile de ciocolată mai mici sau în magazinele artizanale, conca poate fi operată manual, ciocolatierul monitorizând îndeaproape întregul proces. În producția pe scară largă, se folosesc adesea conci automate, care pot manipula cantități mai mari de ciocolată și mențin un control precis al temperaturii.

Calitatea concului dvs. de ciocolată poate afecta foarte mult produsul final. Mașinile de rafinare de înaltă calitate sunt proiectate să funcționeze la viteze și temperaturi specifice, asigurând condiții optime de rafinare. Materialele folosite la construcția tamburului sunt de asemenea importante. Rolele de granit sunt în general mai scumpe, dar oferă o distribuție mai bună a căldurii și longevitate.

Rafinare ciocolatanu se limitează la producția comercială de ciocolată, dar pot fi folosite și de ciocolatierii de acasă. Pentru cei care doresc să își încerce mâna la realizarea propriilor creații de ciocolată, sunt disponibile modele compacte și accesibile. Aceste conche mici sunt un instrument excelent pentru rafinarea ciocolatei de casă, permițând un control mai mare asupra texturii și aromei.

Următorii sunt parametrii tehnici ai ciocolatei de rafinare:

Date tehnice: